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顾佳升巴氏鲜奶是液态奶中的高端产品-【新闻】

发布时间:2021-04-05 21:04:43 阅读: 来源:柠檬酸厂家

“巴氏鲜奶是液态奶中的高端产品,并不是每个人都可以享受到的,特别是边远的城市,由于受配送条件等限制,不一定有机会喝到巴氏鲜奶,只能选择常温奶。但在大城市,有条件的消费者,不能牺牲营养换取方便,应选择巴氏鲜奶。”

“6.1”国际儿童节和第十四个世界牛奶日前夕,5月25日,“2014首届大中华巴氏鲜奶高峰论坛”在重庆成功举行,中国奶协工业委员会副主任顾佳升提出上述观点。

来自中国大陆、香港和台湾地区的乳品企业代表及业界专家学者齐聚一堂,为巴氏鲜奶如何抢占市场建言献策,并发表《重庆宣言》,承诺抱团推动巴氏鲜奶的发展。

引进超高温灭菌技术的人,并没有告诉你它的缺点

中国奶业协会副会长兼秘书长谷继承在论坛上说,世界上90%的国家都是以巴氏鲜奶为主,而在我国大陆,常温奶(纯牛奶)却占了70%以上的市场份额。

谷继承认为,从营养价值上看,巴氏奶采用低温巴氏保鲜工艺,既有效杀灭了有害的菌,又尽可能减少了营养物质的破坏和损失,与超高温灭菌相比,乳清蛋白、蛋氨酸和维生素等等受破坏的程度都非常小。“我的意思并不是排斥常温奶,这个格局(常温奶占70%)的形成是非常复杂的。”随着社会的进步、经济的发展和人们生活水平的提高,巴氏鲜奶一定会引领新鲜潮流。

对于这个格局形成的原因,其他专家说得更直接了当。“牛奶看起来都一样,引进超高温灭菌技术的人并没有告诉你它的缺点。”中国奶协工业委员会副主任顾佳升说。据介绍,巴氏鲜奶以保留牛奶营养为目的,采用巴氏保鲜工艺,在保证牛奶安全饮用的同时,最大限度地保全牛奶的活性生命物质和天然营养。但有个缺点,巴氏鲜奶必须在2-6℃的条件下全程冷藏,保质期只有5-7天。

而常温奶(纯牛奶)采用135℃以上的超高温灭菌工艺,具有保质期长,方便保存携带等优点。“但超高温灭菌工艺破坏了牛奶中的许多营养成份,这一点引进这个技术的人并没有和消费者说”。

选巴氏鲜奶不问价格,都是牛奶“较真者”

论坛上诸多专家提出,巴氏鲜奶是中国乳业发展的方向。凭什么定位这么高?对此,谷继承认为,发展巴氏鲜奶,有助于推动奶源基地建设,提升奶业一体化建设,推动民族奶业的发展。按照国家的规定,巴氏鲜奶只能以新鲜牛奶为原料,不能使用奶粉还原,也不能添加任何物质,因此只有拥有高品质的奶源基地,才有办法加工巴氏鲜奶,这样的产品质量更安全、更有保障。

因为巴氏鲜奶只能以新鲜牛奶为原料,不能使用奶粉还原,由此也引发了另外一个敏感问题—价格的讨论。专家透露,目前市场上部分纯牛奶是用奶粉还原的,其价格随着奶粉价格的波动而变化,时降时升。

而巴氏鲜奶必须以高品质的新鲜牛奶为原料,其奶源的成本主要由牧场建设、饲料、人工等构成,成本较高,同时全程冷链运输的成本等也较高。因此,显现在市场价格上,巴氏鲜奶要比常温奶高。

三元占据北京巴氏鲜奶市场的90%,其副总经理吕淑芹说,这些年做下来最欣慰的事,是当常温奶进入价格肉博战时,巴氏鲜奶的价格一直比较坚挺。她说,会选择巴氏鲜奶的人,都是对牛奶品质、营养较真的人,已充分了解巴氏鲜奶的营养价值,他们来到超市的冷风柜,大多是不问价格直接拿走。

由于受常温奶低成本价格的冲击,一些城市巴氏鲜奶的价格长期以来并没有真正体现其价值,部分企业受困于饲料、人工、运输等成本的上涨压力,活得很艰难。近一两年,部分城市巴氏鲜奶价格相继做了调整。

巴氏鲜奶好在哪里,“每日配送”体现价值

巴氏鲜奶好,营养价值高,这是专家和与会企业的共识。

台湾乳业协会名誉理事长施宗雄就指出,由于不同的工艺,巴氏鲜奶的乳铁蛋白(lactoferrin)是常温纯牛奶的1800倍。“乳铁蛋白是提升免疫力的重要成份,把它破坏掉简直是得不偿失。”

但是,专家这些表述比较专业,如何用简单的一两句话告诉用户,巴氏鲜奶好在哪里?这也成了困惑企业的难题。

辉山乳业是国内专注于巴氏鲜奶的首家上市企业,其市场部部长侯忠岩说,常温奶让大家从“没奶喝”实现“有奶喝”,巴氏鲜奶是让消费者从“有奶喝”实现“喝好奶”,其好在奶源、好在营养、好在新鲜。

北京三元副总经理吕淑芹介绍,他们也相继提出“用时间定义新鲜”“当天鲜奶当天到,新鲜就在您身边”等宣传标语。

与三元等企业有异曲同工之妙的,是福建长富去年提出的“每日配送”概念,意指将刚刚挤出的新鲜牛奶,经巴氏保鲜工艺,全程2-6℃保鲜运输,每日配送到城市。长富乳业总经理助理柯秀增表示,“每日配送”通过速度(每日配送到)、温度(全程2-6℃)、态度(细心呵护)等纬度,诠释了巴氏鲜奶的价值。长富的做法获得了认可,与会专家表示,“每日配送”将树立巴氏鲜奶新鲜的标杆。

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